鲜食类成便利店发展新趋势 两大方面完善供应链

日前，中国连锁经营协会发布《2020中国便利店景气指数报告》。报告称，2019年便利店行业保持了稳步发展,行业发展的各项指标表现良好。2020年在外部环境和内部因素的双重考验下，便利店需要在诸多方面实现进一步突破。国内便利店产业于近两年兴起，竞争日渐激烈，鲜食和生鲜品类成为市场竞争新的突破口。 

便利店顾名思义，既能让消费者便利地完成消费过程。市面上的便利店多以全年无休息、24小时营业为主，相比大型商超，能够更好地深入社区。由于深受消费者喜爱，自2015年以来，中国便利店行业销售额呈现出逐年增长的趋势，2019年中国便利店行业销售额为2812亿元。 

并且，在政策的支持下，便利店产业未来还将进一步扩大。商务部就于今年年初发布《关于推动品牌连锁便利店加快发展的指导意见》，文件中提出，要健全城市公共服务基础设施，织密便民消费网格，优化便利店营商环境，推动便利店品牌化、连锁化、智能化发展，更好地发挥便利店服务民生和促进消费的重要作用。 

这也侧面说明，未来几年，便利店产业内的竞争将进一步加剧。为了从竞争中脱颖而出，不少便利店企业都将目光放到了生鲜品类上。根据《2020中国便利店景气指数报告》中的内容显示，在产品结构方面，2020年计划引入鲜食品类的便利店门店占比78.4%；计划引入生鲜品类的门店占比62.9%。 

对于生鲜品类食物而言，供应链的速度非常重要，关乎着食品品质。因此，便利店企业若是想将触手伸到生鲜领域，还需加强供应链的运作能力。首先，中央厨房的建设就是关键一环。中央厨房已经是餐饮业、零售业的大趋势，用中央厨房统一采购、制作，再配送去各个门店，既减少人工成本，还能保证食品的标准化。 

中央厨房模式通过建立操作间，对食材进行集中采购，使用清洗机、蒸饭机、切菜机、蒸煮锅等食品机械设备对食材进行批量处理。在智能食品机械的大力发展下，部分中央厨房还实现了自动流水线生产。中央厨房还能使上游采购的品质提升、价格下降、供给更稳定，统一的生产研发还能加速产品更新迭代，以适应更追求新口味的消费者。

此外，冷链物流的布局也非常重要。鲜食和生鲜类都是保质期短，对保存环境有严格要求的食品，因此需要冷藏柜、冷藏车等制冷设备来保障其运输储存质量。冷链物流可满足不同货物升降温度要求，提升企业集中管控、精细化管理水平。随着冷链物流市场的扩大，各企业还在继续打造出更高质量、可持续的设备，为便利店产业提供更完善的解决方案。 

便利店的发展，有效地满足了用户需要的快捷、方便的消费方式。据悉，目前我国的连锁便利店品牌已经超过了260多个。近几年，便利店线下线上生态逐渐完整，引入鲜食和生鲜品类成为竞争关键。而在发展这些品类时，便利店企业也需通过布局中央厨房、冷链物流等，完善供应链，提高生产、配送效率。