过度加工损失营养？ 科学仪器助力粮食生产

      进入21世纪以来，我国农业综合生产能力稳步提升，粮食产量连年递增，为我国乃至全球的粮食安全做出了重要贡献。而随着生活水平的不断提升，人们在饮食上的消费观念和需求也逐渐发生了明显变化，尤其是在基础食材的选择上，开始越来越倾向于一些经过精细加工的粮食产品，导致粮食过度加工的现象越来越常见。

　　过度加工是指粮食生产企业为追求粮食精度而采取的原料消耗高、产品出率低的加工方式。通常情况下，小麦、苞米等原粮的加工要经历去皮和研磨成粉这两大过程，去皮工艺有碾削、抛光等，研磨成粉的流程则包括由皮磨、心磨、渣磨以及尾磨等。

　　为了生产高精度小麦粉，现在的企业大多采用分级提纯的制粉方式，通过筛分机、磨粉机以及清粉机等设备精细地从胚乳中心向外逐步取粉，再按精度高低或用途配制成不同规格的小麦粉。

　　虽然经过这种方式加工而成的面粉看起来颜色亮白，吃起来口感也不错，却会造成粮食产量的巨大浪费。据了解，过度加工导致的粮食损失大概在3%到10%，有的甚至高达15%。原农业部之前发布的关于加强粮食加工减损工作的通知就显示，我国每年因过度加工而损失的粮食都在150亿斤以上，可见浪费数量之大。

　　另一方面，这些经过精细加工的面粉与粗加工面粉相比，往往只是“徒有其表”。这主要是因为蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和维生素等多种营养成分通常都集中在原粮的表皮、糊粉层等部位，过度加工会去除这些对均衡饮食有所助益的组分，而只留下淀粉和蛋白质。

　　有需求才会有市场，要改变这种“麦强粉弱”的局面就要从问题源头下手，过度加工是因为消费者的选择才会出现的一种企业相互竞争现象，因此转变人们的观念和对“精米细面”的错误认知尤为重要。同时，对于加工企业来说，需要不断调整完善面粉加工工艺，合理控制加工精度，确保面粉的营养度与综合品质。

　　另外，在粮食加工过程中，生产企业也可以通过专业科学仪器如定氮仪、质构分析仪、原子吸收光谱、离子色谱仪、紫外分光光度计及液质联用仪等来检测并控制面粉中蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质与维生素等营养成分的含量，实时监测并控制这些物质的含量，在追求外观和口感的同时兼顾到营养。

　　俗话说“过犹不及”，无论在任何事情上或者任何领域，过度都是我们需要时刻注意避免的一种现象。在食品生产领域，除了稻米和小麦等主粮之外，基本上所有的食品和农产品都需要经过一定程度的加工，这是不可避免的。所以在选择食材时我们也应该选择一些加工程序少的食品，提高对深度加工食品的警惕性。