3D生物打印培育肉最新研究成果亮相中关村论坛

中国肉类食品综合研究中心、北京食品科学研究院推出的“3D生物打印培育肉最新研究成果”在2021年9月25日，由科学技术部、中国科学院、中国科学技术协会、北京市人民政府共同主办的2021中关村论坛上首次亮相。

据中国肉类食品综合研究中心首席专家、中国食品安全30人论坛专家、教授级高工王守伟介绍，生物培育肉又被称作培养肉、清洁肉等，是利用动物细胞体外培养的方式控制其快速增殖、定向分化并收集加工而成的一种新型肉类食品，具有高效、环保、安全、可持续的优势，可以弥补传统养殖肉无法满足人口增长对肉类的需求，代表未来食品的研究方向。与传统养殖肉类生产相比，生物培育肉的生产减少了99%的土地使用面积、96%的水资源消耗、96%的温室气体排放及45%的能源消耗，是一种“智慧?健康?碳中和”的制造方式。
3D打印是一种快速发展的数字技术，在食品和营养技术领域具有广阔的市场，为消费者提供了丰富的食品样式，满足个性化的需求。王守伟表示，“3D打印可以为培育肉生产的关键问题提供独特的解决方案；特别是在调节蛋白质，脂肪和其他营养含量以及提供逼真的质感方面。”

据悉，此次研究团队在中关村论坛展示了3D生物打印培育肉最新研究成果，包括生物材料混合细胞3D打印模型、可食用材料混合细胞3D打印模型、用于3D打印的细胞悬液、生物材料模拟物和自主研发的3D打印墨水，并现场展示了生物培育肉3D打印的过程。现场的观众通过展品展示、3D打印、视频宣传直观了解到培育肉的生产基本流程。