颜值高于味道的3D打印食品，年轻群体的个性需求与老龄社会的福音

当科幻色彩浓烈的3D打印技术悍然加入餐饮领域，成为食品创造与制作的工具，这舌尖上的高科技会迎来一边倒的喝彩声么？我们是否愿意在自家厨房里放上一台3D食品打印机？面对餐馆里提供的原料存疑的3D打印食物我们真的会大快朵颐么？方便食品领域的从业者会不会有一点小紧张？

被3D打印而来的披萨、糖果、汉堡、牛肉饼等相继面世，成品曝光度确实极高，但作为产品表现却不尽如人意。据预测，食品3D打印市场的全球规模高达近10亿美元，事实上3D打印食品自面市以来在糕点、糖果等领域颇受欢迎，人们进而觉得这项技术可在更多食品细分赛道上兑现潜力。

仅从健康的角度来看，3D打印技术可根据消费者的具体需求自由制作出含糖量精准的食品，也可精准控制其他营养物质的含量比——这很契合恨不能拿量杯称量食物的减肥人群、健康群体的心意，定制化糕点的花团锦簇也很贴合个性化消费的东风。

但仍有庞大的消费群体对此持怀疑态度，3D打印技术以往用的材料是塑料、石膏与金属，转战食品领域后换成特制的巧克力浆、糖粉、奶油、凝胶等，自然背上了“深加工食品”的标签，在天然和有机才是正确之道的健康产业里，生产过程和生产原料的“不自然”瞬息间就被一大批消费者抛弃。人们并没有太多机会详细了解3D打印食品的生产流程，对它们是否受到污染持深深地怀疑态度，至少也要质疑是否添加了太多工业化原料在其中，换言之，要想充分激发人们对3D打印食品的兴趣，首先得让人们认可这尚且是“正常的食物”之一种。

食品、餐饮类产品的热销，味道和营养缺一不可，营养成分可以用3D打印技术精准调控，味道一途却是难以为之。更加难堪的是，3D打印技术本身无法为食品的口感与味道加分，反倒会有一定折扣。传统食品的口感与质地是一种复杂的化学组成，本阶段的3D打印技术尚只是“神似”而非完全完美复刻。而且，3D打印技术制作食品本身耗时，即便是只能做一些简单食品与菜式也速度缓慢，准备原料、设备调试、成品冷却固化……一系列流程并不简捷。

3D打印技术短板明显，但也有可圈可点的卓越之处，无法与传统食品比拼口味、成本与种类是硬伤，但若说好玩、有趣及可定制化，那3D打印无比闪耀。

好吃又好玩是新一代消费者的执念，“好吃”标准不一，“好玩”实现较为简易，3D打印对食品、餐饮领域的私人定制阶段好好助推了一把，很是吸引了一批只求“颜值”的消费者。从此而言，3D打印也无需追寻给食品业、餐饮业带来新的颠覆，作为厨房里的一种数字化、自动化厨具其已经足够合格。

3D打印食品的另一块用武之地是老年护理行业，3D打印食品往往由原料液化并凝结而来，成品便于咀嚼与吞咽。而全球本就有60%的老人存在吞咽问题，主要经济体都面临老龄化加剧的问题，既精准调控营养成分又便于吞咽的3D打印食品可谓老年消费者的福音。