食品3D打印：国内外代表性研究团队简介

食品3D打印的持续发展，得益于国内外多个研究团队的不断探索和实践。其中，江南大学张慜教授团队、澳大利亚昆士兰大学Bhandari Bhesh教授团队、意大利福贾大学Derossi Antonio教授团队、韩国高丽大学Hyun Jin Park教授团队是目前国内外食品3D打印领域中较具代表性的团队。

江南大学张慜教授团队
     江南大学张慜教授团队的研究内容涵盖淀粉类、藻类、果蔬类、蛋白类和鱼类等可食用材料的3D打印。该团队研究人员通过计算机模拟、打印材料预处理和打印过程优化实现了20多种可食用材料体系的精准打印，并通过富含益生菌、虫草花粉、花青素、维生素D等组分食材的保护性打印，获得了20多款具有良好功能性3D打印食品。另外，该团队率先进行了微波高效打印、打印产品质构／质地智能调整和食品智能色变／形变4D打印等方面的开创性研究。

澳大利亚昆士兰大学Bhandari Bhesh教授团队
     澳大利亚昆士兰大学Bhandari Bhesh教授团队主要从事巧克力、肉类和蛋白类食材的3D打印研究。该团队研究人员以黑巧克力、牛肉酱、猪脂肪或蛋清蛋白为打印材料，通过构建合理的3D模型、加入添加剂、优化配方和打印参数成功获得了多款品质良好的打印食品。此外，该团队还率先开展了打印巧克力质构调整和打印牛肉后处理等方面的研究。

意大利福贾大学Derossi Antonio教授团队
      Derossi Antonio 教授团队的研究致力于将昆虫和果蔬材料转化为具有良好打印性能的3D打印体系，并取得了一定的创新性成果。该团队通过材料前处理（均质和过滤）和配方优化对果蔬凝胶体系、含黄粉虫粉小麦面团的打印性能进行了改善，并经打印条件优化后获得了多种健康食品和首款以果蔬为基础的打印儿童零食。此外，该团队还对打印食品的保质期进行了评价和模拟。

韩国高丽大学Hyun Jin Park教授团队
      韩国高丽大学Hyun Jin Park教授团队的3D食品打印研究目前已涉及到胡萝卜愈伤组织细胞、红参粉、果蔬粉、淀粉、蛋白、菊粉人造脂肪、面团、巧克力甘纳许、亲水胶体对油墨体系的影响、前处理（过筛、均质）、后处理（烘焙）等方面。另外，该团队率先采用同轴3D打印技术嵌入人造肌纤维进行植物基人造肉的3D打印，并取得了一定的创新性研究成果。

* 参考资料：江南大学刘元法教授、陈坚院士主编书籍《未来食品科学与技术》。