导读：如今，3D打印正在掀起一场食物的变革，就连我们常吃的食物都可以通过食品3D打印机制造出来，有了它，你甚至可以用素食材料做出肉类的口感。
2022年3月22日，来自以色列的海鲜替代品先驱——Plantish公司利用植物蛋白3D打印出优质的生鱼片，并已经筹集了1250万美元的种子资金，这也是迄今为止新兴的海鲜替代品市场上最大的种子轮融资。
Plantish是近年来进入食品增材市场的又一家3D打印食品初创公司，类似于此前的The Chicken（世界上第一家提供鸡细胞培育肉的体验餐厅）、Redefine Meat和SavorEat（打印无动物肉的公司）等公司。
△Plantish打印的三文鱼
Plantish公司成立于2021年中期，其使命是通过生产在口味、质地和营养方面与传统三文鱼相似的植物基切鱼片，以达到保护海洋生态的目的。该公司的首席执行官兼联合创始人OfekRon说："对于食品打印技术，我们已经看到它在鱼肉类市场展出的巨大潜力，特别是三文鱼，它在5万亿美元的海产品市场中占500亿美元。问题是，直到现在我们还是难以复制出类似鱼肉口味的的植物基食物"。
事实上，生鱼片的制作工艺很是繁琐，要真正做到堪比原汁原味的生鱼片复制品依旧很困难。目前，海鲜替代品公司所推出的也只是包括像碎鱼肉、鱼条和炸鱼这样的产品。
Plantish通过开发自己的多功能专利增材制造技术，克服了这些复杂的问题，成功生产了植物基的鱼类替代品。专家团队通过解构三文鱼以了解其不同的组成部分，能够创建基于植物的结缔组织和肌肉组织层，并采用食品打印技术一次打印一个超细层。食客在品尝这种替代品的时候，可以有吃真实三文鱼的体验。同时，Plantish表示他们可以做到规模化和低成本，这将使它成为餐饮服务、餐馆和零售的合适替代品。
Plantish的第一个产品是植物基三文鱼，它在味道、质地、外观和结构上都类似烹熟的三文鱼，同时还具有与传统同类产品相同的营养价值，具有高蛋白和Omega-3含量。
Ofek Ron说："我们只是提供一种美味的升级版三文鱼，对你更安全，对地球更好。没有抗生素，没有激素，没有汞金属，也没有附带的渔获物，你可以期待在未来两年内在高级餐厅看到我们的产品。"
Plantish目前的打印的类鱼肉产品适用于传统三文鱼的所有制备和烹调方法。该公司表示，这轮新的资金将用于建立团队和进行进一步的研发，以加速产品开发，目标是首先进入食品服务领域。此外，Plantish将在今年年底试点推出他们的3D打印生鱼片，并将在2024年之前在全国范围内的餐馆正式推出他们的产品。
3D打印肉类替代品
2020年，丹麦的LegendaryVish团队就开发了一种3D打印技术，能够将复杂的粘合剂和蛋白质打印成植物性鱼类替代品，并使用Felix 3D打印机制作了植物性素食友好型三文鱼。Legendary Vish的CEO Robin Simsa在接受FoodNavigator采访时说："我们看到，在植物性海鲜市场上，目前主要是非结构化产品，如鱼条或汉堡，结构比较复杂的产品，如三文鱼片，现在市场上找不到。我们看到了一个独特的机会，就是利用3D食品打印技术来制造结构复杂的海鲜产品，而这是经典的挤压技术无法实现的。"
△Legendary Vish团队使用Felix 3D打印机制作了植物性素食友好型三文鱼
2017年，来自哥德堡大学、马德里自治大学和丹麦工业大学（DTU）的学生团队也曾将类似的技术应用于3D打印植物性蛋白质。该团队发现海产品领域的市场存在空白，需要更多结构化的素食友好型鱼基产品，于是开始开发其植物基替代产品。
除了这一商业机会外，该团队还希望为食品生产带来更大的可持续性。根据联合国粮食及农业组织的数据，目前世界上三分之一的评估渔业已经被推到了生物极限之外。此外，利用3D打印技术人工造鱼，而不是用传统的捕鱼方法来捕捞，可以减少过度捕捞对环境的破坏。通过完全消除对渔船的需求，与拖网渔船相关的二氧化碳排放也将被消除。
因此，根据学生们的说法，寻找更环保的3D打印替代传统食品生产的需求从未如此迫切。"过度捕捞、温室气体排放、海洋的破坏，这些都是工业化渔业的副作用。"LegendaryVish团队表示。"基于植物的海产品生产需要更少的能源，排放更少的温室气体，而且不需要抗生素[来熟化三文鱼]。"
为了应对这些环境挑战，学生团队在他们作为项目Training4CRM的一部分开发的基于挤出的3D打印技术的基础上，3D打印鱼而不是医药产品。正如Simsa所解释的那样：“使用Felix3D打印机，增材制造工艺的原理是挤出一系列基于植物的生物墨水。我们有一个3D打印过程，可以通过不同的打印头挤出不同的植物性成分--我们的'食品墨水'。通过这种特殊的工艺，我们实现了三文鱼片的复杂外观，它显示了橙色/红色肉组织和白色结缔组织的真实分布。"
△LegendaryVish的食品打印
值得肯定的是，3D打印肉类对环保组织、动物保护组织而言是好事，动物虐待、环境污染将会大幅减少，甚至不需要再有养殖场的存在。
3D打印食物的未来发展 3D打印食物发展迅速的原因有很多。首先，食品 3D 打印技术能够做出传统工艺难以达到的造型效果。传统食品工艺造型依靠模具，而模具限制了食品的造型，例如镂空和不规则形状。3D 打印的分层制造、一体成型则极大的拓展了造型丰富程度。
其次，食品 3D 打印在小批量定制上更具经济和效率优势。食品工厂的流水线生产通过标准化大批量生产降低成本，无法满足中小批量的定制需求。而 3D 打印不会浪费物料，速度也更快，甚至可以根据每个人需求私人定制，这是传统工艺无法想象的事情。 未来，3D 打印深入结合食品领域则有更多的想象空间：通过 3D 打印改变食品内部组织结构，使食物质地的松软，容易咀嚼吞咽、高效吸收;通过 3D 打印数字化制造，精确营养配比，均衡日常膳食等等。
（采编：www.znzbw.cn）
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