地沟油重现 食品检测技术筑牢餐桌安全防火墙

食品质量安全与人们健康休戚相关，因此，食品安全一直是社会关注的焦点话题。近日，某老火锅门店两年制售2吨“地沟油”，并加工成火锅锅底，销售给顾客食用曝光，一时间引起网上广泛关注。近年火锅行业使用“地沟油”问题频“爆料”，真应了那句“没有‘做不到’，只有你‘看不到’”。为此，食品安全检测也成了杜绝“地沟油”等食品安全问题的一个重要环节。 

近年来，我国餐饮行业快速发展，市场规模已达四万亿，其中独居风味的火锅占据重要份额，并且火锅行业规模逐年增长，年均复合增速超过11%。数据显示，2019年火锅行业规模超过5290亿元，火锅店总量近35万家。然而，受到利益的驱使，不乏有些餐饮从业者在餐食上“动手脚”。据了解，火锅行业使用“地沟油”的问题近年频“爆雷”，多个案件被查出。 

近日，某老火锅门店两年制售2吨“地沟油”曝光，一时间引起网友热议。据说，涉案人员将就餐后的火锅锅底回收，用油水分离器分离出废弃油脂，高温加热后，加入辅料制作成红油(地沟油)，再卖给顾客。有网友表示“‘地沟油’由于具有非常高的违法隐蔽性，或因此有个别从业人员在利益的驱使下，铤而走险，可谓是屡禁不止。” 

众人周知，地沟油主要是泛指在生活中存在的各类劣质油，其中包括回收的火锅锅底废弃油脂，长期食用对人体的危害非常大。实际上“地沟油”总是屡禁不止，尤其是火锅门店使用地沟油乱象频现，那么，如何更好地杜绝“地沟油”，防止重返人们餐桌呢？ 

一方面，火锅店经营者要加强进、销、存以及工作人员管理，有条件的可建立无害化处理设施，对地沟油无害化处理，同时，火锅门店内部人员也有增强自律意识和社会责任感，莫要抱着侥幸的心理，利用工作之便制售地沟油，否则势必会受到相应的惩罚。另一方面，有关部门仍要持续加大火锅店等餐饮业监管检查，严防“地沟油”流向消费者餐桌。 

近些年，在国家政策的大力支持之下以及科研人员的创新研制，我国食品检测仪器发展十分迅速，仪器设备品类不断丰富，包括农药残留检测仪、食品添加剂检测仪、重金属检测仪以及液质联用仪、地沟油检测分析仪等等。其中，液质联用仪、地沟油检测分析仪由于具有高分离能力、高灵敏度及快速、准确等特点在地沟油检测分析中发挥重要作用。 

除此之外，伴随着激光技术的快速发展以及人们对太赫兹辐射与物质作用机理的不断深入认识，太赫兹光谱与成像技术提供了一种新型的食品安全检测手段。 

同其它食品检测技术相比，太赫兹食品检测技术能够快速、准确地获取“地沟油”等样品对应的物质物理结构和化学成分等重要信息，在食品安全检测领域具有独特的优势，作用日渐凸显。 

近年随着全国各地大力检查整治，“地沟油”治理工作整体上取得很大成效，特别是是泔水油回流餐桌的情况得到了遏制。不过，在检查检测中，仍存在一些难点，如目前还不能完全快速有效地鉴别一些“混合型”地沟油，这也是世界性难题。对此，食品检测仪器生产企业要不断优化升级地沟油相关检测仪器，或加快相关新仪器的研发，进一步提升“地沟油”检测技术水平。